Безглютенова дієта

Фахівці з жахом підводять статистику: 18% жінок у нашій країні страждають від надмірної ваги, причому ожиріння все частіше зустрічається у дітей та підлітків. Ігнорування цієї проблеми призведе до непоправних наслідків, оскільки зайва вага – головна причина появи багатьох серйозних захворювань, таких як діабет другого типу, варикозне розширення вен, патології серцево-судинної системи.

Проблему ожиріння потрібно вирішувати. Фахівці розробили спеціальні методики, засновані на правильному харчуванні, виключенні певних продуктів, фізичної активності, лікарських препаратах. Одні з них забезпечують стабільне зниження ваги без шкоди для здоров'я, інші можуть викликати загострення хронічних захворювань, нові проблеми зі здоров'ям, патології.

Відносно новим підходом у сфері схуднення є безглютенова та безмолочна дієта. Що це таке? Наскільки вона є безпечною для організму? Як впливає нею? Розберемо докладніше у цій статті.

Що таке глютен

Глютен або клейковина (від лат. Gluten - клей) - це особливий білок, що міститься в насінні та злакових рослинах. Особливо багато його у пшениці, житі, ячмені.

Глютен у чистому вигляді – сухий порошок білого кольору без смаку, кольору, запаху. Але при додаванні води він перетворюється на клейку масу, що нагадує кисіль. За рахунок нього тісто під час випікання піднімається, стає еластичним. Чим більше у складі борошна глютена – тим краще, пишніше вийде випічка.

Клейковина міститься у багатьох продуктах. Розглянемо докладніше основні продукти, що містять глютени:

Містять клейковину	Мають «прихований» глютен
вироби з муки: випічка, кондитерські вироби; напівфабрикати, ковбаси, магазинний фарш; напої, в основі яких є злакові культури: пиво, квас, віскі, горілка; магазинні соуси, майонез.	Прихована клейковина - це пошкоджені, змінені молекули глютену, отримані в результаті обробки. продукти, що містять крохмаль: пшеничний, ячмінний, житній, рисовий; консервовані овочі, фрукти, морепродукти, м'ясні вироби; кава та чай зі смаковими добавками; продукти, що містять наступні компоненти: полісахариди, загусники, підсолоджувачі, добавки Е150, Е160, Е965.

Необхідно ретельно вивчати склад продуктів, але завжди можна довіряти написи «немає глютена». Все залежить від чесності виробника.

Чим небезпечний і для чого потрібен глютен

Безглютенове харчування було розроблено спеціально для хворих, які страждають на целіакію — аутоімунне захворювання, при якому порушуються природні функції кишечника, перистальтика. Це захворювання зустрічається в однієї людини зі ста. При такій патології глютена не розпізнається імунною системою хворого, і організм кидає всі сили на боротьбу з ним. Але проблема в тому, що за будовою білок клейковини схожий на клітини щитовидної та панкреатичних залоз, деякими тканинами. Як наслідок – організм починає знищувати себе. Це головний недолік харчування, багатого на клейковину як для хворої людини, так і для здорової.

Але слід розуміти, що подібна симптоматика властива людям, хворим на целіакію або страждають від індивідуальної непереносимості глютена. У решті випадків питання про те, чи потрібна особлива дієта чи ні, має вирішуватися в індивідуальному порядку зі спеціалістом зі зниження ваги.

Суть безглютенової дієти

Особлива дієта, заснована на впровадженні безглютенових продуктів, має свої принципи, особливості, правила:

• безглютенові продукти сприяють покращенню травлення, перистальтики, роботи шлунково-кишкового тракту. Саме тому вони є основою харчування. До теперішнього часу на ринку можна знайти величезну кількість таких продуктів, є навіть безглютеновий алкоголь;
• страви на дієті готуються на мінімальній кількості олії, бажано використовувати гриль або особливу сковороду, яка не вимагає додавання жиру;
• їжа без глютена має стати основою раціону. На основі списку дозволених та заборонених продуктів можна робити меню самостійно або використовувати готове. В інтернеті можна знайти рецепти основних страв, закусок.

Така дієта принесе користь хворим на целіакію, а також людям, які мають симптоматику алергії або індивідуальної непереносимості. У всіх інших випадках вона може, навпаки, завдати шкоди. Бездумне виключення продуктів з раціону може спричинити нестачу вітамінів, мінералів, поживних речовин. Тому для схуднення краще використовувати перевірену часом методику, що базується на правильному харчуванні, зміні харчових звичок, психотерапії. Тільки такий підхід захистить пацієнта від зривів, депресії, інших розладів психоемоційного стану та здоров'я, запобігатиме негативним наслідкам.

Кому показана дієта без глютену

Особливе харчування та безглютенова дієта повинні бути призначені фахівцем зі зниження ваги. Зазвичай її прописують при таких захворюваннях:

• целіакія;
• аутизм;
• гіпер-збудливість;
• розлади нервової системи: шизофренія, синдром дефіциту уваги та ін;
• шкірні та дерматологічні захворювання, особливо - псоріаз, вітіліго;
• часті мігрені;
• аутоімунний гепатит;
• діабет;
• атеросклероз;
• ожиріння.

Якщо пацієнт не має жодного захворювання з перерахованих, то для схуднення краще використовувати інші методи. Один із варіантів — звернення до гарної клініки зниження ваги. Тут використовується особливий комплексний підхід, що поєднує принципи правильного харчування і психотерапії. Фахівці вчать пацієнта розрізняти «хороші та погані» продукти, самостійно складати меню, вміти справлятися з життєвими проблемами, не заїдати стрес, втому. Вони здатні з високою точністю визначати причини набору зайвих кілограмів і позбутися їх. Такий спосіб офіційно визнаний світовим науковим співтовариством, вважається найоптимальнішим, найбезпечнішим для здоров'я.

Правила безглютенової дієти

Безглютенова дієта принесе певні результати, але лише за суворого дотримання правил. Головне з них - повна відмова від продуктів, що містять глютен, список яких наведений вище. Харчування не буде ефективним, якщо давати собі поблажки, відходити від наміченої схеми. А це — сильний психологічний тиск, упоратися з яким самостійно практично неможливо, як наслідок — зриви, депресивний стан, стрес.

Безглютенова дієта має особливе меню на тиждень. Воно має бути складено фахівцем з урахуванням потреб організму у всіх необхідних поживних речовинах, вітамінах і мінералах, включати м'ясні продукти, курячі яйця, овочі, фрукти, крупи.

Список дозволених продуктів

Безглютенова дієта передбачає включення до раціону наступних продуктів:

• свіжі та заморожені овочі, ягоди, деякі фрукти;
• натуральне м'ясо, птах, риба;
• натуральні молочні продукти без підсолоджувачів, стабілізаторів, крохмалю;
• натуральний оцет: яблучний, винний, рисовий;
• домашні соуси без додавання борошна, крохмалю, клейковини, злакових культур;
• чай, кава без смакових добавок;
• бобові культури;
• натуральний соєвий соус;
• курячі яйця.

Головне — уважно вивчати склад продуктів, що купуються в магазинах. Особливо це стосується молочної продукції, м'ясних та рибних консервів. Вони найчастіше зустрічається прихований глютен, наприклад, кукурудзяний чи пшеничний крохмаль.

Меню на тиждень

Дієта без глютену має особливе меню на тиждень. Воно ґрунтується на списку дозволених продуктів, при цьому необхідно знизити або повністю виключити «заборонені». Але таке харчування прописується при непереносимості клейковини чи алергічної реакцію неї. Для зниження ваги воно може бути малоефективним: людині зазвичай важко відмовлятися від улюблених продуктів без яскраво виражених причин, що призводить до зривів, психоемоційних розладів. Саме тому фахівці зі зниження ваги рекомендують не влаштовувати експерименти над своїм тілом, а звернутися по допомогу до фахівців. Меню на тиждень залишити для хворих на целіакію.

Рекомендації для дітей

Дослідження показують, що безглютенова, безлактозна суміш для першого прикорму - ідеальний варіант, оскільки вона є легкою, не перевантажує організм і шлунково-кишковий тракт. Вона допоможе дитині адаптуватися до нових продуктів, поступово перейти на інше харчування.

Список продуктів для дітей мало відрізняється від дорослого, містить все ті ж елементи: супи та бульйони на м'ясі або рибі, каші без вмісту глютена, нежирні сорти м'яса, курячі яйця, фрукти та овочі, рослинні олії.

Аглютенова дієта при целіакії

Целіакія - аутоімунне захворювання, що характеризується порушеннями в роботі шлунково-кишкового тракту, кишечника. Зазвичай до неї є генетична схильність. Про наявність цієї хвороби можуть свідчити такі симптоми:

• здуття живота;
• біль;
• діарея;
• пінистий стілець із неприємним запахом;
• різке зниження чи збільшення ваги;
• поява висипки на шкірі;
• головні болі;
• ослаблення імунітету.

Для таких хворих розроблено особливу дієту. Вона має такі основні правила, принципи:

1. Харчування без клейковини, повне вилучення заборонених продуктів.
2. Раціон повинен складатися з тварин білків, овочів та фруктів, каш без клейковини, трав, спецій, прянощів, горіхів.
3. Така дієта передбачає довічне дотримання. Це єдиний ключ до підтримки здоров'я, доброго здоров'я.
4. Безглютенове меню на тиждень має бути збалансованим, враховувати потреби організму у вітамінах, мінеральних та поживних речовинах. Хворі повинні регулярно проходити клінічне обстеження, спостерігатись у лікаря.

Безглютенові страви краще готувати на парі, без додавання олії. Рекомендується також запровадити принципи дробового харчування: зменшити обсяг порцій, але збільшити кількість прийомів їжі до 5-6 (сніданок, обід, вечеря та кілька перекусів).

Меню безглютенової дієти на тиждень

Харчування на такій дієті повинно бути дробовим, близько 5-6 разів на день: три основні прийоми їжі і два-три перекушування. Тут також доречно стандартне «правило тарілки»: половина має бути заповнена овочами, інша навпіл м'ясом та складними вуглеводами. Таке харчування забезпечує організм поживними речовинами, вітамінами та мінералами.

Страви без глютену можуть підійти для всієї родини, при правильному приготуванні вони не відрізнятимуться від звичайних до смаку. Головне – використовувати лише дозволені продукти.

Наведене нижче меню – зразкове. Воно може бути скориговано з урахуванням індивідуальних переваг, наявності алергії чи індивідуальної непереносимості.

Понеділок

• Сніданок: порцію рисової каші, звареної на молоці, можна додати трохи свіжих ягід.
• Ланч: бутерброд на безглютеновому хлібі із вершковим маслом, свіжий чай без смакових добавок.
• Обід: суп-пюре з додаванням броколі та сиру з низьким вмістом жиру, куряче м'ясо з гарніром з картоплі, овочевого салату.
• Полудень: фруктовий салат із безглютеновим йогуртом.
• Вечеря: пшенична каша з гарніром з горіхів або тушкованих овочів.

Вівторок

• Сніданок: сир з медом чи цукром, фруктами.
• Ланч: рисові або будь-які злакові хлібці, чай.
• Обід: курячий суп з овочами, салат.
• Полуденок: йогурт з дієтичним безглютеновим печивом.
• Вечеря: сирна запіканка, доповнена будь-якими фруктами.

Середа

• Сніданок: омлет або варені круто яйця, бутерброд із сиром.
• Ланч: жменя сухофруктів, чай.
• Обід: будь-який суп із додаванням свіжої зелені, курка з гарніром із гречки.
• Полудень: сирники на рисовому борошні з медом та ягодами.
• Вечеря: курка запечена у фользі з овочами.

Четвер

• Сніданок: особливі кукурудзяні пластівці (вони обов'язково мають бути без глютену) з додаванням молока, кефіру або йогурту.
• Ланч: два зварені яйця, чай.
• Обід: борщ, куряче м'ясо та овочевий салат.
• Полудень: порція ягід або морс із них, дієтичне печиво.
• Вечеря: фрикадельки, гречана каша.

П'ятниця

• Сніданок: приготовані на безглютеновому борошні оладки з медом.
• Ланч: склянка кефіру або йогурту та печиво.
• Обід: курячі котлети з гарніром із рису, овочевий салат.
• Полудень: порція будь-яких горіхів, будь-який фрукт.
• Вечеря: тушкована риба з овочами, грибами.

Субота

• Сніданок: сир з медом та фруктами.
• Ланч: салат з моркви з додаванням скибочок сиру та жмені горіхів.
• Обід: овочевий суп із сочевицею, тушкована курка із овочевим салатом.
• Полуденок: чай з печивом без глютена, будь-який фрукт.
• Вечеря: картопляні драники, але замість пшеничного борошна необхідно використовувати рисову.

Неділя

• Сніданок: яєчня або омлет із додаванням будь-яких овочів.
• Ланч: бутерброд із хліба без глютену, листя салату, томатів, сиру або шматочка курячого філе у спеціях.
• Обід: вуха, котлети з курки з гарніром з рису, будь-які овочі.
• Полуденок: невелика порція горіхів (20-30 грам), будь-який фрукт
• Вечеря: риба, тушкована з овочами.

Безглютенова дієта для схуднення

Якщо за допомогою цього харчування необхідно схуднути, то рекомендується також вважати кількість споживаних та витрачених калорій, співвідношення білків, жирів, вуглеводів:

• необхідно розрахувати за однією з наведених нижче формул денну норму калорій і відібрати від неї 10-15% — саме стільки необхідно для зниження ваги: формула для чоловіків: 66 + (13. 7 х вага в кг) + (5 х зростання в см) — (6. 8 х вік); формула для жінок: 655 + (9. 6 х вага в кг) + (1. 8 х ріст у см) — (4. 7 х вік);
• норма білка становить приблизно 1, 5-2 грами на кожний кілограм маси тіла;
• жири - 0, 7-1 грам на кожен кілограм;
• вуглеводи - 1-2 грами.

Для підрахунку можна використовувати онлайн-калькулятор, програму для смартфона або спеціальні таблиці.

Зміна харчування у здоровий бік без психотерапії практично неможлива. Адже справжньою зміною, а не випадковим тимчасовим відхиленням, можна вважати лише щось фундаментальне, стабільне. Ну а надійніше за особисті принципи, переконання, ідеї — людство ще нічого не придумало.

Думка лікаря дієтолога

За останні п'ять років індустрія безглютенової продукції набрала обороти. Дедалі більше людей прагне дотримуватися безглютенової дієти поліпшення стану здоров'я, зокрема зниження ваги. Спробуймо розібратися, що таке глютен і з чим його їдять.

Глютен - особливий вид рослинного білка, який також часто називають клейковиною. Він міститься як натуральний компонент деяких злаків у пшениці, житі, ячмені. Щодо вівса думки фахівців відрізняються. Одні виділяють його як можливе джерело клейковини, інші – ні. Глютен також можуть штучно додавати в інші продукти - хліб, морозиво, такі соуси як кетчуп, квас (як результат бродіння на зерні або хлібі) як природний загусник. Сам по собі він безпечний для здорової людини, проте відіграє важливу негативну роль при існуванні людини такого захворювання як целіакія.

Целіакія - це вроджене генетично обумовлене захворювання непереносимості глютену. Якщо раціон хворої людини містить його, то імунні клітини починають атакувати ворсинки тонкого кишечника, на яких відбувається так зване пристінне травлення. При цьому починається запалення, порушується всмоктування поживних речовин та з'являються симптоми хвороби. Клінічна симптоматика буває вкрай різноманітною, може включати до 300 симптомів, основними з яких є діарея, блювання, виразки в роті, слабкість, залізодефіцитна анемія і багато інших. Поширеність целіакії становить різних популяціях 0, 5-1% населення.

Якщо в людини є целіакія, то прийом в їжу продуктів з глютеном супроводжується розвитком клінічної картини хвороби. До таких продуктів належать в основному їжа, виготовлена на основі або з використанням пшениці, жита та ячменю — каші, хлібобулочні вироби та макарони з традиційного борошна; солодощі - шоколад, цукерки, торти, вафлі, звичайне печиво, морозиво, а також алкогольні напої, виготовлені зі злаків. За відсутності цих продуктів у раціоні пацієнти з целіакією почуваються нормально.

При цьому безглютенову дієту нерідко можна побачити серед рекомендацій для пацієнтів без целіакії, але з надмірною вагою. Що ж буде з людиною з нормальною переносимістю до глютену, який відмовився від глютеновмісної їжі?

Скоріш за все, нічого катастрофічно поганого не буде. У раціоні різко зменшиться кількість вуглеводів, причому як простих, і складних. За рахунок цього може скоротитися добова калорійність раціону. Якщо вона виявиться в результаті на рівні меншому, ніж добовий енерговитрата - вага може почати знижуватися. Повторимося, схуднення проходитиме не рахунок зникнення з раціону глютену, а й за рахунок можливого зменшення калорійності. Тобто, якщо знизити її будь-яким іншим способом, залишивши в раціоні продукти, що містять глютен, — вага йтиме тими ж темпами.

Таким чином, зниження ваги на безглютеновій дієті можливе, але як побічний ефект при відмові надлишків високовуглеводної їжі. При цьому, якщо зовсім відмовитись від вуглеводів, тіло може дійти до стану кетозу, який може супроводжуватися неприємними відчуттями та побічними ефектами. Тому зниження ваги більше підходить не безглютенова дієта, а раціональне харчування зі збалансованим співвідношенням білка, жирів і вуглеводів. А буде глютен у складі цих продуктів чи ні — для 99% людей без целіакії не є принциповим.